Curso “Aplicaciones de la alta presión hidrostática en la conservación y funcionalización de alimentos” en el ICTAN

Impartido del 18 al 22 de noviembre en las instalaciones del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) dentro del plan del Gabinete de Formación CSIC.

El procesado de alimentos por alta presión es una tecnología de trasformación y conservación de alimentos no térmica y poco invasiva, que aumenta la vida útil mientras conserva las características del producto fresco, garantizando su seguridad microbiológica sin necesidad de aditivos. Está en rápido desarrollo y creciente implantación en la industria alimentaria.