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Isabel Sánchez Alonso

Científica Titular

Grupos de investigación: Calidad y Seguridad de Productos de la Pesca y Acuicultura (QUALIFISH)

Departamento: Departamento de Productos Cárnicos y Pesqueros

Breve biografía

Licenciada en Ciencias del Mar (U. Vigo, 2000). Realizó su tesis de licenciatura en IIM-CSIC (2001/02) y obtuvo el DEA en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (U. Vigo, 2002). En el año 2002 se incorporó al ICTAN (antiguo Instituto del Frío) ya que le fue concedida una beca I3P y a continuación una beca FPU para realizar sus estudios de doctorado (UCM, 2007) durante los cuales realizó una estancia en la Universidad de Chalmers en Suecia y dos estancias cortas en el Instituto Tecnológico Pesquero de Perú. Su etapa postdoctoral se inició en el Centro Tecnológico Azti-Tecnalia (Bilbao) en el cual trabajó como investigadora durante casi dos años para a continuación incorporarse de nuevo al ICTAN con un contrato de Titulado Superior y posteriormente, con un contrato postdoctoral Juan de la Cierva al Instituto de Estructura de la Materia-CSIC. A continuación, se incorporó como Titulado Superior al grupo de Calidad y Seguridad de Productos de la Pesca (QUALIFISH) en el ICTAN hasta el año 2021 cuando obtuvo una plaza de PDI en la UCM donde impartió docencia en varios Grados y Máster durante 3 cursos académicos. En noviembre de 2023 obtuvo la plaza de Científico Titular en el ICTAN.

Su labor investigadora se centra en actividades relacionadas con el estudio de la calidad y seguridad de productos de la pesca y acuicultura, incluyendo el estudio de los cambios a nivel estructural y funcional del músculo de pescado, de las aplicaciones de la espectroscopía vibracional y la relaxometría de bajo campo para el análisis de productos de la pesca, análisis sensorial de pescado, desarrollo de productos reestructurados y tecnología de surimi, y el diseño y desarrollo de estrategias para reducir el riesgo de la presencia de anisákidos en productos de la pesca en cuanto a su viabilidad y alergenicidad.

Sánchez-Alonso I. and Careche M. 2024. Instrumental Texture (Chapter 22). Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis, 2^nd edition. CRC Press, Taylor & Francis Group. Edited by Leo M.L. Nollet and Fidel Toldrá. ISBN: 9781032266787 (hbk); 9781003289401 (ebk).

Sánchez-Alonso I., Rodríguez S., Tejada M., Navas A., González-Muñoz M., Careche M. 2021. The artificial digestion method underestimates the viability of Anisakis simplex (s.l.) L3 present in processed fish products. Food and Waterborne Parasitology, 23, e0012.

https://doi.org/10.1016/j.fawpar.2021.e00121

Sánchez-Alonso I., Carballeda-Sangiao N., González-Muñoz M., Arcos S. C., Navas A.³, Careche M. 2021. Thermal patterns of heat treated Anisakis L3-infected fishery products allow separation into low, intermediate and high risk groups of potential use in risk management. Food Control, 124:1127-1135.

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107837

Sánchez-Alonso I., Carballeda-Sangiao N., Rodríguez S., Tejada M., Navas A., Arcos S. C., González-Muñoz M., Careche M. 2021. Anisakis simplex (s.l.) resistance to the action of gastric enzymes depends upon previous treatments applied to infected fish mince and affects antigen release. Journal of the Science of Food and Agriculture, 101: 3908-3916.

http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.11031

Sánchez-Alonso I., Carballeda-Sangiao N., Navas A., Arcos S., Fernández de Palencia P., Careche M., González-Muñoz M. 2020. Anisakis simplex products impair intestinal epithelial barrier function and occludin and zonula occludens-1 localisation in differentiated Caco-2 cells. PLOS Neglected Tropical Diseases, 14(7), e0008462.

https://doi.org/10.1371/journal.pntd.0008462

Sánchez-Alonso I., Carballeda-Sangiao N., González-Muñoz M., Navas A., Arcos S., Mendizábal A., Cuesta F., Careche M. 2020. Freezing kinetic parameters influence allergenic and infective potential of Anisakis simplex L3 present in fish muscle. Food Control, 118,107373.

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107373

Mapeo del efecto de regímenes de calentamiento en la muerte de Anisakis y destino de sus alérgenos en músculo de pescado. Desarrollo de herramientas para procesamiento óptimo (HEATSAKIS).
Referencia: PID2020-119201RB-I0
IP y co-IP: Mercedes Careche Recacoechea
Duración: desde 01/09/2021, hasta 31/08/2025
Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación

915492300 ext. 436398

isabel.sanchez@csic.es

ORCID:
0000-0003-0003-2080

Researcher ID:
B-8675-2011

Scopus Author ID:
14018395900