Empleo del aceite de orujo de oliva como sustituto graso en la elaboración de margarinas para masas de hojaldre. Efecto sobre las propiedades reológicas, térmicas, de textura, sensoriales, nutricionales y la estabilidad.

  • Investigador principal: Dra. María Dolores Álvarez y Dra. Susana Cofrades.
  • Fecha inicio: 02/06/2021
  • Fecha finalización: 01/06/2023
  • Organismo: ORIVA
  • Referencia: 20212255